Vous avez votre Pumpkin Spice Latte en boucle le matin, votre enfant a développé un véritable goût pour ces citrouilles en forme de bonbons au maïs et vous ne cessez de lorgner la tarte à la citrouille au magasin depuis un peu trop longtemps. Il est facile de se laisser distraire par le côté sucré de la courge d'automne, mais il existe d'excellentes façons d'intégrer la citrouille à votre alimentation de manière saine (et savoureuse). En plus d'être une source importante de vitamine A, de bêta-carotène et de fibres, la citrouille est également tout simplement délicieuse lorsque vous soustrayez le sucre et les épices. Mais si vous regardez l'étalage de citrouilles dans le magasin et que vous vous sentez totalement intimidé à l'idée de faire plus avec elle que de dessiner un sourire en coin, nous avons éliminé cette peur en demandant à quelques chefs géniaux de nous donner leurs recettes préférées adaptées aux enfants, qui peuvent toutes être coupées en dés et écrasées en amuse-gueules (ou avalées) pour les mangeurs précoces.

Soupe de haricots blancs à la citrouille

« C'est l'une de mes recettes préférées à préparer à cette période de l'année, car elle capture vraiment les saveurs de l'automne d'une manière authentique et pas trop voyante. Les haricots blancs donnent à la soupe un peu plus de corps tout en ajoutant des protéines, ce que j'adore - une façon très sournoise (mais délicieuse) d'apporter un peu de nutrition supplémentaire à vos enfants ! Cette soupe est un vrai repas de moins de 30 minutes - vous serez surpris de la quantité de saveur que vous obtiendrez en si peu de temps. » - Lauren Kretzer, chef collaboratrice du favori végétalien fast-casual byChloe.

Pour 4 à 6 personnes
Ingrédients:
2 cuillères à soupe d'huile de coco vierge
2 branches de céleri, finement hachées (environ 2/3 tasses)
1 oignon, haché
2 cuillères à soupe de gingembre haché
1 petite pomme, pelée et hachée (environ 1 tasse)
2 cuillères à café de sel
1 boîte de 13,5 oz de lait de coco
4 tasses de bouillon de légumes
1 boîte de 15 oz de purée de citrouille
1 boîte de 15,5 oz de haricots cannellini, égouttés et rincés
1 grande feuille de laurier
1 bâton de cannelle
¼ tasse de sirop d'érable pur

Instructions
1. Dans une grande casserole ou un faitout, faites chauffer l'huile de coco à feu moyen. Ajoutez le céleri, l'oignon, le gingembre et le sel et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient légèrement ramollis et que l'oignon soit translucide, environ 4 minutes. Ajoutez la pomme et faites cuire encore 2 à 3 minutes.
2. Ajoutez le lait de coco, le bouillon de légumes, la purée de potiron, les haricots cannellini, la feuille de laurier et le bâton de cannelle et augmentez le feu jusqu'à ébullition. Réduisez immédiatement le feu à doux et laissez mijoter à découvert pendant 20 minutes.
3. Retirez la feuille de laurier et le bâton de cannelle et laissez la soupe refroidir légèrement (environ 10 minutes) avant de la transférer délicatement dans un mixeur. Mixez la soupe (par lots, si nécessaire) à haute vitesse ou jusqu'à ce qu'elle soit complètement lisse.
4. Remettre la soupe dans la casserole et la réchauffer à la température désirée. Ajouter le sirop d'érable et remuer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Servir immédiatement.

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Frites de potiron avec aïoli aux graines de citrouille

« Notre fils Jackson adore cette recette ! Comme nous vivons dans une ferme, manger en fonction de la saison fait partie de la vie quotidienne. Les citrouilles, que nous cultivons dans nos jardins, sont très appréciées en raison de leur douceur et de leur similitude avec les légumes féculents comme les pommes de terre, ce qui en fait un excellent substitut sain aux frites. Nous les servons en accompagnement facile et rapide en semaine ou les gardons préparées au réfrigérateur pour des collations rapides après l'école. » - Justin Walker, chef/propriétaire de Walker's à Cape Neddick, dans le Maine (ouverture prévue au début du printemps 2018)

Pour 6 personnes
Ingrédients
8 tasses de citrouille pelée et coupée en frites
1 gallon d'eau froide
1 tasse de fécule de maïs

Instructions
1. Faites tremper les frites de citrouille dans l’eau froide pendant au moins 2 heures ou toute la nuit.
2. Préchauffer la friteuse à 350 °F.
3. Égouttez les frites et enrobez-les entièrement de fécule de maïs.
4. 1. Faire frire pendant 2 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient croustillants.

Aïoli aux graines de citrouille
Ingrédients
1 tasse de mayonnaise
1 cuillère à soupe d'huile de pépins de citrouille
2 cuillères à soupe de jus de citron
1 cuillère à soupe de miel

Instructions
Mélanger tous les ingrédients pour obtenir une sauce légère et servir comme trempette avec les frites.

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Boulettes de cheddar et de courge

« De texture similaire à celle des pierogi, les boulettes sont faites avec une pâte simple qui peut être farcie de nombreuses combinaisons différentes. À l'automne, j'aime les farcir d'une combinaison de cheddar fort et de garniture sucrée à la courge ou à la citrouille. Le résultat est une nourriture qui se déguste avec les doigts et que les enfants adorent ! » - Matt Jennings, de Townsman et du premier livre de cuisine Homegrown (Artisan Books, octobre 2017)

Pour la pâte
5 à 5½ tasses de farine tout usage, plus pour saupoudrer
1 tasse de lait entier
1 tasse d'eau froide
1 oeuf
2 cuillères à soupe de crème sure

Pour la garniture
1 livre de courge musquée, pelée, épépinée et coupée en cubes de ¼ de pouce
1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
4 onces de fromage cheddar vieilli, râpé
2 cuillères à soupe de ricotta au lait entier, maison ou achetée en magasin
½ cuillère à café de noix de muscade fraîchement râpée
½ cuillère à café de cannelle moulue
6 cuillères à soupe (¾ bâton) de beurre non salé
¼ tasse de ciboulette fraîche finement hachée, pour la garniture
2 cuillères à soupe de graines de tournesol grillées, pour la garniture
Sirop d'érable pur, pour arroser
Crème fraîche, pour servir

Faire la pâte :
1. Dans un grand bol, mélanger 5 tasses de farine, le lait, l'eau, l'œuf et la crème sure. Remuer jusqu'à ce que le mélange forme une boule, en ajoutant plus de farine si la pâte est collante. Déposer la pâte sur une surface de travail bien farinée et pétrir doucement du bout des doigts, en soulevant la pâte du comptoir et en la laissant tomber (la technique de la laisser tomber est essentielle pour une pâte délicate et souple). Si la pâte semble très collante, ajouter de la farine supplémentaire par cuillerée à soupe.

2. Pétrissez jusqu'à ce que la pâte soit lisse à l'extérieur et légèrement collante lorsqu'on la pique, soit 2 à 5 minutes. Formez une boule, enveloppez-la dans une pellicule plastique et laissez-la reposer à température ambiante pendant que vous préparez la garniture.

Préparez la garniture :
1. Préchauffer le four à 400 °F. Tapisser une plaque à pâtisserie à rebords de papier d'aluminium.

2. Mettez la courge dans un bol moyen, ajoutez l'huile d'olive et quelques pincées de sel et de poivre, puis mélangez pour bien enrober. Disposez la courge en une seule couche sur la plaque à pâtisserie préparée. Faites rôtir en remuant fréquemment jusqu'à ce que la courge soit tendre mais pas dorée, environ 20 minutes.

3. Retirez la courge du four et laissez-la refroidir légèrement, puis transférez-la dans un robot culinaire. Ajoutez le cheddar, la ricotta, la muscade et la cannelle et mixez jusqu'à obtenir une purée. Transférez dans un bol, assaisonnez au goût avec du sel et du poivre et laissez refroidir.

4. Former et cuire les raviolis : Préchauffer le four à 120 °C. Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée. Déballer la pâte et la couper en six morceaux égaux. Travailler un morceau de pâte à la fois (garder les morceaux restants sous un torchon propre et humide pour qu'ils ne sèchent pas) et à l'aide d'un rouleau à pâtisserie bien fariné, étaler la pâte sur une épaisseur de 0,6 cm.

5. À l'aide d'un emporte-pièce rond de 5 cm (2 po), découpez des cercles dans la pâte. Déposez une petite quantité de garniture au milieu d'un cercle de pâte et, à l'aide d'un pinceau à pâtisserie, badigeonnez le bord de la pâte d'eau. Repliez soigneusement la pâte pour former une demi-lune, enfermant la garniture à l'intérieur. Pincez les bords avec vos doigts pour les sceller. Placez la boulette sur une plaque à pâtisserie. Répétez l'opération jusqu'à ce que toute la pâte et la garniture aient été utilisées, en ramassant et en roulant à nouveau les restes de pâte au besoin.

5. Plongez les raviolis dans l'eau bouillante et laissez cuire pendant environ 90 secondes, jusqu'à ce qu'ils flottent. Utilisez une cuillère à fentes ou une araignée pour les transférer de l'eau sur une plaque à pâtisserie à rebords et laissez refroidir.

6. Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez quelques boulettes et faites-les frire en les retournant fréquemment jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées des deux côtés, soit 4 à 5 minutes. Transférez-les dans un plat allant au four et gardez-les au chaud dans le four pendant que vous faites frire les boulettes restantes.

7. Juste avant de servir, parsemez de ciboulette et de graines de tournesol et arrosez de sirop d'érable. Servez avec de la crème sure à côté.

Au moment du repas, choisissez une chaise haute qui saura mettre bébé et vous à l'aise. Il existe de nombreuses options, de la Nano, peu encombrante et pliable, à la Fresco, moderne et polyvalente, réglable en hauteur (que vous pouvez utiliser dès la naissance jusqu'à 8 ans !).

Chaise haute Bloom Fresco Chrome de Bloom sur Vimeo .

Extrait de Homegrown de Matt Jennings (Artisan Books). Copyright © 2017. Photographies de Huge Galdones.