Ya tienes tu Pumpkin Spice Latte en la mañana, tu hijo ha desarrollado un verdadero gusto por esas calabazas con sabor a maíz dulce y tú sigues mirando la tarta de calabaza de la tienda durante demasiado tiempo. Es fácil desviarse hacia el lado azucarado de la calabaza de otoño, pero hay excelentes formas de incorporar la calabaza a tu dieta de formas saludables (y sabrosas). Además de ser una fuente importante de vitamina A, betacaroteno y fibra, la calabaza también es simplemente deliciosa cuando se elimina el azúcar y las especias. Pero si miras la exhibición de calabazas en la tienda y te sientes totalmente intimidado para hacer más con ella que dibujar una sonrisa torcida, eliminamos el miedo pidiendo a algunos chefs increíbles que nos den sus recetas favoritas para niños, todas las cuales se pueden cortar en cubitos y triturar en bocadillos (o sorber) para los comensales madrugadores.

Sopa de calabaza y frijoles blancos

"Esta es una de mis recetas favoritas para hacer en esta época del año porque realmente captura los sabores del otoño de una manera auténtica y no demasiado llamativa. Los frijoles blancos le dan a la sopa un poco más de cuerpo y proteínas, lo cual me encanta. ¡Es una manera muy ingeniosa (pero deliciosa) de brindarles a tus hijos una nutrición adicional! Esta sopa es una verdadera comida que se prepara en menos de 30 minutos. Te sorprenderá la cantidad de sabor que obtendrás en tan poco tiempo". -Lauren Kretzer, chef colaboradora de la favorita vegana de comida rápida informal byChloe.

Sirve de 4 a 6 personas
Ingredientes:
2 cucharadas de aceite de coco virgen
2 tallos de apio, finamente picados (aproximadamente 2/3 tazas)
1 cebolla picada
2 cucharadas de jengibre picado
1 manzana pequeña, pelada y picada (aproximadamente 1 taza)
2 cucharaditas de sal
1 lata de 13,5 oz de leche de coco
4 tazas de caldo de verduras
1 lata de 15 oz de puré de calabaza
1 lata de 15,5 oz de frijoles cannellini, escurridos y enjuagados
1 hoja grande de laurel
1 rama de canela
¼ taza de jarabe de arce puro

Instrucciones
1. En una olla grande o en una cacerola holandesa, calienta el aceite de coco a fuego medio. Agrega el apio, la cebolla, el jengibre y la sal y cocina, revolviendo de vez en cuando, hasta que las verduras se ablanden un poco y la cebolla esté traslúcida, aproximadamente 4 minutos. Agrega la manzana y cocina 2 o 3 minutos más.
2. Agregue la leche de coco, el caldo de verduras, el puré de calabaza, los frijoles blancos, la hoja de laurel y la rama de canela y aumente el fuego hasta que hierva. Reduzca inmediatamente el fuego a mínimo y cocine a fuego lento, sin tapar, durante 20 minutos.
3. Retire la hoja de laurel y la rama de canela y deje que la sopa se enfríe un poco (aproximadamente 10 minutos) antes de transferirla con cuidado a una licuadora. Licue la sopa (en tandas, si es necesario) a velocidad alta o hasta que quede completamente suave.
4. Vuelva a colocar la sopa en la olla y caliéntela a la temperatura deseada. Agregue el jarabe de arce y revuelva hasta que se integre. Sirva inmediatamente.

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Papas fritas de calabaza con alioli de semillas de calabaza

"¡A nuestro hijo Jackson le encanta esta receta! Como vivimos en una granja, comer según la estación es parte de la vida cotidiana. Las calabazas, que cultivamos en nuestros jardines, son nuestras favoritas por su dulzura y su similitud con las verduras ricas en almidón, como las papas, lo que las convierte en un excelente sustituto saludable de las papas fritas. Las servimos como una guarnición fácil y rápida para la noche de la semana o las guardamos preparadas en el refrigerador para una merienda rápida después de la escuela". - Justin Walker, chef y propietario de Walker's en Cape Neddick, Maine (que abrirá a principios de la primavera de 2018)

Sirve a 6 personas
Ingredientes
8 tazas de calabaza pelada y cortada en rodajas
1 galón de agua fría
1 taza de fécula de maíz

Instrucciones
1. Remoje las patatas fritas de calabaza en agua fría durante al menos 2 horas o durante toda la noche.
2. Precaliente la freidora a 350 °F.
3. Cuele las papas fritas del agua y cúbralas completamente con la fécula de maíz.
4. 1. Freír durante 2 minutos o hasta que esté crujiente.

Alioli de semillas de calabaza
Ingredientes
1 taza de mayonesa
1 cucharada de aceite de semilla de calabaza
2 cucharadas de jugo de limón
1 cucharada de miel

Instrucciones
Combine todos los ingredientes hasta formar una espuma y sirva como salsa para mojar con las papas fritas.

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Albóndigas de queso cheddar y calabaza

"Con una textura similar a la de los pierogi, estos dumplings se preparan con una masa sencilla que se puede rellenar con muchas combinaciones diferentes. En otoño, me gusta rellenarlos con una combinación de queso cheddar fuerte y calabaza dulce. El resultado es una comida que se come con las manos y que les encanta a los niños". - Matt Jennings, de Townsman y su primer libro de cocina Homegrown (Artisan Books, octubre de 2017)

Para la masa
5 a 5½ tazas de harina común, más un poco más para espolvorear
1 taza de leche entera
1 taza de agua fría
1 huevo
2 cucharadas de crema agria

Para el relleno
1 libra de calabaza, pelada, sin semillas y cortada en cubos de ¼ de pulgada
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
Sal kosher y pimienta negra recién molida
4 onzas de queso cheddar añejo, rallado
2 cucharadas de ricota de leche entera, casera o comprada
½ cucharadita de nuez moscada recién rallada
½ cucharadita de canela molida
6 cucharadas (¾ barra) de mantequilla sin sal
¼ de taza de cebollino fresco finamente picado, para decorar
2 cucharadas de semillas de girasol tostadas, para decorar
Jarabe de arce puro, para rociar
Crema agria, para servir

Preparar la masa:
1. En un bol grande, combina 5 tazas de harina, la leche, el agua, el huevo y la crema agria. Revuelve hasta que la mezcla forme una bola, agregando más harina si la masa está pegajosa. Coloca la masa sobre una superficie de trabajo bien enharinada y amásala suavemente con las yemas de los dedos, levantando la masa de la mesada y dejándola caer (la técnica de dejar caer es clave para una masa delicada y maleable). Si la masa parece muy pegajosa, agrega más harina a cucharadas.

2. Amasar hasta que la masa quede suave por fuera y ligeramente pegajosa al pincharla, durante 2 a 5 minutos. Formar una bola, envolver en film transparente y dejar reposar a temperatura ambiente mientras se prepara el relleno.

Prepara el relleno:
1. Precaliente el horno a 400 °F. Cubra una bandeja para hornear con borde con papel de aluminio.

2. Coloque la calabaza en un recipiente mediano, agregue el aceite de oliva y unas pizcas de sal y pimienta, y revuelva para cubrir. Coloque la calabaza en una sola capa sobre la bandeja para hornear preparada. Ásela, revolviendo con frecuencia, hasta que la calabaza esté tierna pero no dorada, aproximadamente 20 minutos.

3. Saque la calabaza del horno y déjela enfriar un poco, luego transfiérala a un procesador de alimentos. Agregue el queso cheddar, la ricota, la nuez moscada y la canela y procese hasta formar un puré. Transfiera a un tazón, sazone a gusto con sal y pimienta y deje enfriar.

4. Forme y cocine los dumplings: Precaliente el horno a 250 °F. Ponga a hervir una olla grande con agua salada. Desenvuelva la masa y córtela en seis trozos iguales. Trabaje con un trozo de masa a la vez (mantenga los trozos restantes debajo de un paño de cocina limpio y húmedo para que no se sequen) y, utilizando un rodillo bien enharinado, estire la masa hasta que tenga un grosor de ¼ de pulgada.

5. Con un cortador redondo de 2 pulgadas, corta círculos de masa. Coloca una pequeña cantidad del relleno en el centro de un círculo de masa y, con una brocha de repostería, pincela el borde de la masa con agua. Dobla con cuidado la masa para formar una media luna, encerrando el relleno en su interior. Presiona los bordes con los dedos para sellarlos. Coloca el dumpling en una bandeja para hornear. Repite hasta que se haya usado toda la masa y el relleno, juntando y volviendo a enrollar los restos de masa según sea necesario.

5. Añade los dumplings al agua hirviendo y cocínalos durante unos 90 segundos, hasta que floten. Utiliza una espumadera o una cuchara con ranuras para pasarlos del agua a una bandeja para horno con borde y dejar enfriar.

6. En una sartén grande, derrita la mantequilla a fuego medio. Agregue algunos de los dumplings y fríalos, dándoles vuelta con frecuencia, hasta que estén ligeramente dorados por ambos lados, de 4 a 5 minutos. Transfiera a una fuente apta para horno y manténgalos calientes en el horno mientras fríe los dumplings restantes.

7. Justo antes de servir, espolvoree con cebollino y semillas de girasol y rocíe con jarabe de arce. Sirva con crema agria al costado.

A la hora de comer, elige una trona que haga que tanto tú como tu bebé estéis cómodos. Hay muchas opciones, desde la Nano, que ahorra espacio y es plegable, hasta la moderna Fresco , multiusos y con altura regulable (que puedes usar desde que es recién nacido hasta los 8 años).

trona cromada bloom fresco de bloom en Vimeo .

Extracto de Homegrown de Matt Jennings (Artisan Books). Copyright © 2017. Fotografías de Huge Galdones.