Tienes tu latte de calabaza en la repetición de la mañana, tu hijo ha desarrollado un verdadero gusto por esas calabazas de maíz dulce, y sigues mirando el pastel de calabaza en la tienda por un poco demasiado tiempo. Es fácil desviarse al lado azucarado de la calabaza caída, pero hay excelentes maneras de incorporar calabaza a su dieta de maneras saludables (y saladas). Entre ser una fuente superior de vitamina A, betacaroteno y fibra, la calabaza también es simplemente deliciosa cuando restas el azúcar y las especias. Pero si nos fijamos en la exhibición de calabaza en la tienda y se siente totalmente intimidado para hacer más con ella que dibujar en una sonrisa torcida, sacamos el miedo pidiendo a algunos chefs impresionantes que nos dan sus recetas favoritas para los niños, todos los cuales pueden ser cortados en cubos y mushed en fing er alimentos (o slurped) para los primeros comensales.

Sopa de frijol blanco de calabaza

"Esta es una de mis recetas favoritas para hacer en esta época del año porque realmente captura los sabores de la caída de una manera auténtica, no demasiado en la cara.  Los frijoles blancos le dan a la sopa un poco de cuerpo extra mientras que la adición de proteína, que me encanta - una manera muy furtiva (pero deliciosa) para obtener un poco de nutrición extra en sus hijos! Esta sopa es una verdadera comida de menos de 30 minutos - te sorprenderá la cantidad de sabor que obtendrás en tan poco tiempo." -Lauren Kretzer, que contribuye al chef vegano de rápido casual favorito de Chloe.

Sirve de 4 a 6
Ingredientes:
2 cucharadas de aceite de coco virgen
2 tallos de apio, finamente picados (alrededor de 2/3 tazas)
1 cebolla picada
2 cucharadas de jengibre picado
1 manzana pequeña, pelada y picada (aproximadamente 1 taza)
2 cucharadas de sal
1 13.5 oz lata de leche de coco
4 tazas de caldo de verduras
1 15 oz de puré de calabaza
1 15.5 oz de frijoles cannellini de cannellini, escurridos y enjuagados
1 hoja de laurel grande
1 palito de canela
1/4 de taza de jarabe de arce puro
 
Instrucciones
 1. En una olla grande o en un horno holandés, caliente el aceite de coco a fuego medio.  Agregue el apio, la cebolla, el jengibre y la sal y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén ligeramente ablandadas y la cebolla translúcida, por unos 4 minutos.  Agregue la manzana y cocine 2-3 minutos adicionales.
2. Agregue la leche de coco, el caldo de verduras, el puré de calabaza, los frijoles cannellini, la hoja de laurel y el palito de canela y aumente el calor para hervir.  Reduzca inmediatamente el calor a bajo y cocine a fuego lento, sin tapar, durante 20 minutos.
3. Retire la hoja de laurel y el palito de canela y deje que la sopa se enfríe ligeramente (alrededor de 10 minutos) antes de transferirla cuidadosamente a una licuadora.  Licúe la sopa (en lotes, si es necesario) en alto, o hasta que esté completamente suave.
4. Devuelva la sopa a la olla y caliente a la temperatura deseada.  Agregue el jarabe de arce y revuelva hasta que se mezclen.  Servir inmediatamente.  

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Papas fritas de calabaza con aioli de semilla de calabaza

"A nuestro hijo Jackson le encanta esta receta! Como vivimos en una granja, comer según la temporada es parte de la vida cotidiana. Las calabazas, que cultivamos en nuestros jardines, son una de las favoritas por su dulzura y similitud con las verduras almidonadas como las patatas, lo que las convierte en un gran sustituto saludable de las patatas fritas. Servimos estos como un plato de acompañamiento fácil y rápido de la noche de la semana o mantener preparado en la nevera para aperitivos rápidos después de la escuela." - Justin Walker, chef/propietario de Walker's en Cape Neddick, Maine (listo para abrir a principios de la primavera de 2018)

Sirve a 6
Ingredientes
8 tazas de calabaza despellejadas y cortadas en papas fritas
1 galón de agua fría
1 taza de almidón de maíz

Instrucciones
1. Remoje las papas fritas de calabaza en el agua fría durante al menos 2 horas o durante la noche.
2. Precaliente la freidora a 350F.
3. Colar las papas fritas del agua y cubrir completamente el almidón de maíz.
4. 1. Freír durante 2 minutos o hasta que estén crujientes.

Aioli de semilla de calabaza
Ingredientes
1 taza de mayonesa
1T aceite de semilla de calabaza
2T jugo de limón
1T miel

Instrucciones
Combine todos los ingredientes para plumas y sirva como salsa de inmersión con las papas fritas.

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Cheddar y Squash Dumplings

"Similar en textura en espíritu a pierogi, las albóndigas están hechas con una masa simple que se puede llenar con muchas combinaciones diferentes. En el otoño, me gusta rellenarlos con una combinación de cheddar afilado y calabaza dulce o relleno de calabaza. El resultado es comida amigable con los dedos que a los niños les encanta! " - Matt Jennings, de Townsman y libro de cocina debut Homegrown (Artisan Books, octubre de 2017)

For the Dough
5 a 5 1/2 tazas de harina multiusos, además de más para el desempolvado
1 taza de leche entera
1 taza de agua fría
1 huevo
2 cucharadas de crema agria

Para el llenado
1 libra de calabaza de mantequilla, pelada, sin semillas y cortada en cubos de 1/4 de pulgada
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
Sal kosher y pimienta negra recién molida
4 onzas de queso cheddar envejecido, rallado
2 cucharadas de ricotta de leche entera, casera o comprada en tienda
1/2 cucharadita de nuez moscada recién rallada
1/2 cucharadita de canela molida
6 cucharadas (3/4 palitos) de mantequilla sin sal
1/4 de taza de cebollino fresco finamente picado, para decorar
2 cucharadas de semillas de girasol tostadas, para decorar
Jarabe de arce puro, para llovizna
Crema agria, para servir
 
Hacer la masa:
1. En un tazón grande, combine 5 tazas de la harina, la leche, el agua, el huevo y la crema agria. Revuelve hasta que la mezcla se una en una bola, añadiendo más harina si la masa es pegajosa. Gire la masa sobre una superficie de trabajo bien enharinada y amasa suavemente con las yemas de los dedos, levantando la masa del mostrador y dejándola caer (la técnica de caída es clave para la masa delicada y flexible). Si la masa parece muy pegajosa, añadir harina adicional por la cucharada.
 
2. Amasar hasta que la masa esté suave en el exterior y ligeramente pegajosa cuando se pincha, de 2 a 5 minutos. Reúnase en una bola, envuelva en una envoltura de plástico y deje reposar a temperatura ambiente mientras realiza el relleno.
 
Realice el relleno:
1. Precalentar el horno a 400 oF. Alinee una bandeja para hornear con borde con papel de aluminio.
 
2. Ponga la calabaza en un tazón mediano, agregue el aceite de oliva y unas pizcas de sal y pimienta, y revuelva para cubrir. Coloca la calabaza en una sola capa en la bandeja para hornear preparada. Asar, revolviendo con frecuencia, hasta que la calabaza esté tierna pero no dorada, unos 20 minutos.
 
3. Retire la calabaza del horno y deje enfriar ligeramente, luego transfiera a un procesador de alimentos. Agregue el queso cheddar, la ricotta, la nuez moscada y la canela y procese hasta que se puré. Pasar a un tazón, sazonar al gusto con sal y pimienta, y dejar enfriar.
 
4. Forme y cocine las albóndigas: Precaliente el horno a 250 oF. Pon a hervir una olla grande de agua salada. Desenvuelva la masa y córtela en seis trozos uniformes. Trabajando con una pieza de masa a la vez (mantenga las piezas restantes bajo una toalla de cocina limpia y húmeda para que no se sequen) y usando un rodillo bien enharinado, enrolle la masa hasta un grosor de 1/4 de pulgada.
 
5. Con un cortador redondo de 2 pulgadas, corte los círculos de la masa. Cuchara una pequeña cantidad del relleno en el medio de un círculo de masa y, con un cepillo de pastelería, cepilla el borde de la masa con agua. Doblar cuidadosamente la masa para formar una media luna, encerrando el relleno en el interior. Agarce los bordes con los dedos para sellar. Coloque el dumpling en una bandeja para hornear. Repita hasta que se haya utilizado toda la masa y el relleno, recogiendo y volviendo a enrollar los restos de masa según sea necesario.
 
5. Agregue las albóndigas al agua hirviendo y cocine durante unos 90 segundos, hasta que floten. Usa una cuchara o araña ranurada para transferirlos del agua a una bandeja para hornear con borde y deja enfriar.
 
6. En una sartén grande, derrita la mantequilla a fuego medio. Agregue algunas de las albóndigas y freír, girando con frecuencia, hasta que estén ligeramente doradas por ambos lados, de 4 a 5 minutos. Transfiera a un plato a prueba de horno y manténgalo caliente en el horno mientras fríe las albóndigas restantes.
 
7. Justo antes de servir, espolvoree con cebollino sin semillas de girasol, y rocíe con jarabe de arce. Sirva con crema agria en el costado.

Cuando se trata de tiempo de alimentación, elija una trona que hará que tanto el bebé como usted se sientan cómodos. Hay un montón de opciones, desde el ahorro de espacio y plegable Nano a la moderna multiusos, de altura regulable Fresco (¡que se puede utilizar desde la etapa de recién nacidos hasta los 8 años!).

trona fresco cromada bloom De bloom En Vimeo.

Extracto de Homegrown de Matt Jennings (Artisan Books). Derechos de autor © 2017. Fotografías de Huge Galdones.