Ti prepari il tuo cappuccino alla zucca come routine mattutina, il tuo bambino ha sviluppato un vero gusto per quelle caramella di mais alla zucca e continui a guardare la torta di zucca al negozio un po' troppo a lungo. È facile essere attratti dal lato zuccherino della zucca caduta, ma ci sono ottimi modi per incorporare la zucca nella dieta in modi sani (e salati). Oltre ad essere un'ottima fonte di vitamina A, beta-carotene e fibra, la zucca è anche semplicemente deliziosa quando si tolgono lo zucchero e le spezie. Ma se si guarda la zucca nella vetrina del negozio e ci si sente totalmente intimiditi per fare qualcosa di più con la zucca oltre che disegnarle su un sorriso storto, affrontiamo la paura chiedendo ad alcuni incredibili chef di darci le loro ricette preferite adatte ai bambini. Possono tutte essere tutte tagliate a dadini e adattate come "finger food" (o mescolate) per i primi mangiatori.

Zuppa di zucche bianche

"Questa è una delle mie ricette preferite da preparare questo periodo dell'anno perché cattura davvero i sapori dell'autunno in modo autentico, in maniera non troppo diretta.  I fagioli bianchi danno alla zuppa un po' di corpo in più e aggiungono proteine, il che mi piace, un modo molto subdolo (ma delizioso) per ottenere un po' di nutrimento in più per i vostri bambini! Questa zuppa è un vero pasto da preparare in meno di 30 minuti. Rimarrai scioccato da quanto sapore otterrai in così breve tempo." -Lauren Kretzer, chef che contribuisce al veganno veloce preferito da Chloe.

Serve 4-6
Ingredienti:
2 cucchiai di olio di cocco vergine
2 gambi di sedano, tritati finemente (circa 2/3 tazze)
1 cipolla, tritata
2 cucchiai di zenzero macinato
1 mela piccola, sbucciata e tritata (circa 1 tazza)
2 cucchiaini di sale
1 13,5 oz può latte di cocco
4 tazze di brodo vegetale
1 15 oz può purea di zucca
1 15,5 once di fagioli cannellini, scolati e sciacquati
1 foglia di alloro grande
1 bastoncino di cannella
1/4 di tazza di sciroppo d'acero puro
 
Istruzioni
 1. In una pentola grande o in un forno olandese, scaldare l'olio di cocco a fuoco medio.  Aggiungere il sedano, la cipolla, lo zenzero e il sale e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le verdure sono leggermente ammorbidite e la cipolla è traslucida, circa 4 minuti.  Aggiungere la mela e cuocere altri 2-3 minuti.
2. Aggiungere latte di cocco, brodo vegetale, purea di zucca, fagioli cannellini, alloro e bastoncino di cannella, aumentare il calore portare a ebollizione.  Abbassare subito la fiamma al minimo e fare sobbollire, cuocere a fuoco lento, scoperto, per 20 minuti.
3. Togliere la foglia di alloro e il bastoncino di cannella e lasciare che la zuppa si raffreddi leggermente (circa 10 minuti) prima di trasferirla con attenzione in un frullatore.  Frullare la zuppa (in lotti, se necessario) ad alta velocità, o fino a quando completamente liscia.
4. Riportare la zuppa nella pentola e riscaldare alla temperatura desiderata.  Aggiungere lo sciroppo d'acero e mescolare fino a quando non viene combinato.  Servire immediatamente.  

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Patatine fritte di zucca con Semi di zucca Aioli

"Nostro figlio Jackson ama questa ricetta! Come viviamo in una fattoria, mangiare in base alla stagione fa parte della vita quotidiana. Le zucche, che coltiviamo nei nostri giardini, sono le preferite per la loro dolcezza e somiglianza con le verdure amidacee come le patate, il che le rende un ottimo sostituto sano per le patatine fritte. Serviamo questi come un piatto laterale della settimana facile e veloce o tenere preparati in frigo per spuntini veloci dopo la scuola." - Justin Walker, chef / proprietario di Walker's a Cape Neddick, Maine (impostato per aprire all'inizio della primavera 2018)

Serve 6
Ingredienti
8 tazza zucca scuoiata e tagliata in patatine fritte
1 gallone di acqua fredda
1 tazza di amido di mais

Istruzioni
1. Immergere le patatine fritte di zucca in acqua fredda per almeno 2 ore o durante la notte.
2. Preriscaldare la friggitrice a 350F.
3. Filtrare le patatine fritte dall'acqua e completamente ricoprire l'amido di mais.
4. 1. Friggere per 2 minuti o fino a quando non è croccante.

Aioli di semi di zucca
Ingredienti
1 tazza di maionese
1T olio di semi di zucca
2T succo di limone
1T miele

Istruzioni
Unire tutti gli ingredienti a piume e servire come salsa di immersione con le patatine fritte.

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Cheddar e Squash Dumplings

"Simile nella consistenza nello spirito al pierogi, gli gnocchi sono realizzati con un semplice impasto che può essere riempito con molte combinazioni diverse. In autunno, mi piace riempirli con una combinazione di cheddar affilato e zucca dolce o ripieno di zucca. Il risultato è cibo finger-friendly che i bambini amano! " - Matt Jennings, di Townsman e libro di cucina di debutto Homegrown (Libri Artigiani, Ottobre 2017)

Per la pasta
da 5 a 5 tazze di farina per tutti gli usi, più altro per spolverare
1 tazza di latte intero
1 tazza di acqua fredda
1 uovo
2 cucchiai di panna acida

Per il riempimento
1 libbra di zucca, sbucciato, semi e taglio a cubetti da 1/4 di pollice
1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
Sale kosher e pepe nero appena macinato
4 once di formaggio cheddar stagionato, grattugiato
2 cucchiai di ricotta integrale, fatta in casa o acquistata in negozio
1/2 cucchiaino di noce moscata appena grattugiata
1/2 cucchiaino di cannella macinata
6 cucchiai di burro non salato
1/4 di tazza di erba cipollina fresca tritata finemente, per guarnire
2 cucchiai di semi di girasole tostati, per guarnire
Sciroppo d'acero puro, per piovigginare
Crema acida, da servire
 
Fare l'impasto:
1. In una ciotola grande, unire 5 tazze di farina, il latte, l'acqua, l'uovo e la panna acida. Mescolare fino a quando il composto si riunisce in una palla, aggiungendo più farina se l'impasto è appiccicoso. Girare l'impasto su una superficie di lavoro ben infarinata e impastare delicatamente con la punta delle dita, sollevando l'impasto dal bancone e facendolo cadere (la tecnica di caduta è fondamentale per un impasto delicato e flessibile). Se l'impasto sembra molto appiccicoso, aggiungere ulteriore farina dal cucchiaio.
 
2. Impastare fino a quando l'impasto è liscio all'esterno e leggermente appiccicoso quando infilpato, da 2 a 5 minuti. Raccogliere in una palla, avvolgere in pellicola trasparente, e lasciare riposare a temperatura ambiente mentre si effettua il riempimento.
 
Effettuare il riempimento:
1. Preriscaldare il forno a 400 gradi centigradi. Foderare una teglia da forno rifilata con foglio di alluminio.
 
2. Mettere la zucca in una ciotola media, aggiungere l'olio d'oliva e qualche pizzico di sale e pepe, e il cucchiaio per rivestire. Disporre la zucca in un unico strato sulla teglia preparata. Arrostire, mescolando frequentemente, fino a quando la zucca è tenera ma non dorata, circa 20 minuti.
 
3. Togliere la zucca dal forno e lasciare raffreddare leggermente, quindi trasferire a un robot da cucina. Aggiungere il formaggio cheddar, la ricotta, la noce moscata e la cannella e lavorarle fino a quando non si sta purea. Trasferire in una ciotola, condire a piacere con sale e pepe, e lasciare raffreddare.
 
4. Formare e cuocere gli gnocchi: Preriscaldare il forno a 250 gradi centigradi. Portare a ebollizione una grande pentola di acqua salata. Srotolare l'impasto e tagliarlo in sei pezzi pari. Lavorare con un pezzo di pasta alla volta (tenere i pezzi rimanenti sotto un asciugamano da cucina pulito e umido in modo che non si asciughino) e utilizzando un mattarello ben infarinato, arrotolare l'impasto ad uno spessore di 1/4 di pollice.
 
5. Utilizzando una fresa rotonda da 2 pollici, ritagliare i cerchi dall'impasto. Cuocere una piccola quantità di ripieno al centro di un cerchio di pasta e, con un pennello da pasticceria, spennellare il bordo dell'impasto con acqua. Piegare con cura l'impasto per formare una mezza luna, racchiudendo il ripieno all'interno. Crimp i bordi con le dita per sigillare. Impostare lo gnocco su una teglia da forno. Ripetere fino a quando tutti gli impasti e il ripieno sono stati utilizzati, raccogliendo e arrotolando gli scarti di pasta in base alle esigenze.
 
5. Aggiungere gli gnocchi all'acqua bollente e cuocere per circa 90 secondi, fino a quando non galleggiano. Utilizzare un cucchiaio scanalato o un ragno per trasferirli dall'acqua a una teglia rifilata e lasciarli raffreddare.
 
6. In una padella grande, sciogliere il burro a fuoco medio. Aggiungere alcuni degli gnocchi e friggere, girando frequentemente, fino a doratura leggera su entrambi i lati, da 4 a 5 minuti. Trasferire in un piatto a prova di forno e tenere caldo in forno mentre si friggere gli gnocchi rimanenti.
 
7. Poco prima di servire, cospargere di erba cipollina e semi di girasole e condire con sciroppo d'acero. Servire con panna acida sul lato.

Quando si tratta di alimentazione, scegliere un seggiolone che renderà sia bambino e vi sentire bene. Ci sono un sacco di opzioni, dal risparmio di spazio e pieghevole Nano al moderno, multiuso e regolabile in altezza fresco (che è possibile utilizzare da neonati fino all'età di 8 anni!).

Bloom fresco seggiolone cromato Da Fioritura su Vimeo.

Estratto da Homegrown da Matt Jennings (Libri Artigiani). Diritto d'autore © 2017. Fotografie di Huge Galdones.