Vous avez votre Pumpkin Spice Latte sur la répétition du matin, votre enfant a développé un vrai goût pour ces citrouilles de maïs bonbon et vous continuez à regarder la tarte à la citrouille au magasin pour un peu trop longtemps. Il est facile de se détourner vers le côté sucré de la gourde d'automne, mais il ya d'excellentes façons d'intégrer la citrouille dans votre alimentation de façon saine (et salée). Entre être une source supérieure de vitamine A, de bêta-carotène et de fibres, la citrouille est aussi tout simplement délicieux lorsque vous soustrayez le sucre et les épices. Mais si vous regardez l'affichage de citrouille dans le magasin et se sentent totalement intimidés de faire plus avec elle que de tirer sur un sourire tordu, nous avons pris la peur en demandant à quelques chefs impressionnants de nous donner leurs recettes préférées pour enfants, qui peuvent être coupés en dés et mushed en fing er aliments (ou slurped) pour les premiers mangeurs.

Soupe de haricots blancs à la citrouille

"C'est l'une de mes recettes préférées à faire à cette époque de l'année, car il capture vraiment les saveurs de l'automne d'une manière authentique, pas trop-dans-votre-visage.  Les haricots blancs donnent à la soupe un peu de corps supplémentaire tout en ajoutant des protéines, que j'aime - une façon très sournoise (mais délicieux) pour obtenir un peu de nutrition supplémentaire dans vos enfants! Cette soupe est un vrai repas de moins de 30 minutes - vous serez choqué de voir combien de saveur vous obtiendrez dans un si court laps de temps." -Lauren Kretzer, chef contribuant à végétalien rapide-casual favori byChloe.

Pour 4 à 6 personnes
Ingrédients:
2 c. à soupe d'huile de noix de coco vierge
2 tiges de céleri, hachées finement (environ 2/3 tasses)
1 oignon, haché
2 c. à soupe de gingembre haché
1 petite pomme, pelée et hachée (environ 1 tasse)
2 c. à thé de sel
1 13,5 oz de lait de coco
4 tasses de bouillon de légumes
1 15 oz de purée de citrouille
1 15,5 oz de haricots cannellini, égouttés et rincés
1 grande feuille de laurier
1 bâton de cannelle
1/4 tasse de sirop d'érable pur
 
Instructions
 1. Dans une grande casserole ou un four hollandais, chauffer l'huile de noix de coco à feu moyen.  Ajouter le céleri, l'oignon, le gingembre et le sel et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient légèrement ramollis et que l'oignon soit translucide, environ 4 minutes.  Ajouter la pomme et cuire 2-3 minutes de plus.
2. Ajouter le lait de coco, le bouillon de légumes, la purée de citrouille, les haricots cannellini, la feuille de laurier et le bâton de cannelle et augmenter la chaleur porter à ébullition.  Réduire immédiatement le feu à doux et laisser mijoter, à découvert, pendant 20 minutes.
3. Retirer la feuille de laurier et le bâton de cannelle et laisser refroidir légèrement la soupe (environ 10 minutes) avant de le transférer délicatement dans un mélangeur.  Mélanger la soupe (en lots, si nécessaire) à haute teneur ou jusqu'à consistance lisse.
4. Remettre la soupe dans la casserole et réchauffer à la température désirée.  Ajouter le sirop d'érable et remuer jusqu'à consistance homogène.  Servir immédiatement.  

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Frites de citrouille avec l'Aioli de graine de citrouille

"Notre fils Jackson aime cette recette! Comme nous vivons sur une ferme, manger en fonction de la saison fait partie de la vie quotidienne. Les citrouilles, que nous cultivons dans nos jardins, sont un favori en raison de leur douceur et la similitude avec les légumes féculents comme les pommes de terre, ce qui en fait un excellent substitut sain pour les frites français. Nous les servons comme un plat d'accompagnement facile et rapide en semaine ou nous les gardons préparés au réfrigérateur pour des collations après l'école rapides." - Justin Walker, chef/propriétaire de Walker's à Cape Neddick, Maine (qui ouvrira ses portes au début du printemps 2018)

Pour 6 personnes
Ingrédients
8 tasses de citrouille écorchée et coupée en frites
1 gallon d'eau froide
1 tasse d'amidon de maïs

Instructions
1. Faire tremper les frites de citrouille dans l'eau froide pendant au moins 2 heures ou pendant la nuit.
2. Préchauffer la friteuse à 350F.
3. Filtrer les frites de l'eau et enrober complètement l'amidon de maïs.
4. 1. Faire frire pendant 2 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.

Aioli de graine de citrouille
Ingrédients
1 tasse de mayonnaise
1T huile de graines de citrouille
2T jus de citron
1T miel

Instructions
Mélanger tous les ingrédients à plumes et servir comme une sauce trempette avec les frites.

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Dumplings de cheddar et de courge

"Similaires dans la texture dans l'esprit au pierogi, les boulettes sont faites avec une pâte simple qui peut être rempli avec de nombreuses combinaisons différentes. À l'automne, j'aime les farcir d'une combinaison de cheddar pointu et de courge sucrée ou de citrouille. Le résultat est une nourriture adaptée aux doigts que les enfants adorent! " - Matt Jennings, de Townsman et premier livre de cuisine Homegrown (Artisan Books, octobre 2017)

Pour la pâte
5 à 5 1/2 tasses de farine tout usage, plus plus pour saupoudrer
1 tasse de lait entier
1 tasse d'eau froide
1 oeuf
2 cuillères à soupe de crème sure

Pour le remplissage
1 livre de courge musquée, pelée, épépinée et coupée en cubes de 1/4 po
1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
4 onces de fromage cheddar vieilli, râpé
2 cuillères à soupe de ricotta au lait entier, maison ou achetée en magasin
1/2 c. à thé de muscade fraîchement râpée
1/2 cuillère à café de cannelle moulue
6 cuillères à soupe (3/4 bâton) de beurre non salé
1/4 tasse de ciboulette fraîche hachée finement, pour garnir
2 cuillères à soupe de graines de tournesol grillées, pour garnir
Sirop d'érable pur, pour arroser
Crème sure, pour servir
 
Faire la pâte:
1. Dans un grand bol, mélanger 5 tasses de farine, le lait, l'eau, l'œuf et la crème sure. Remuer jusqu'à ce que le mélange se rassemble dans une boule, en ajoutant plus de farine si la pâte est collante. Tourner la pâte sur une surface de travail bien farinée et pétrir doucement du bout des doigts, en soulevant la pâte du comptoir et en la laissant tomber (la technique de chute est la clé pour la pâte délicate et souple). Si la pâte semble très collante, ajouter de la farine supplémentaire par la cuillère à soupe.
 
2. Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse à l'extérieur et légèrement collante lorsqu'elle est piqué, de 2 à 5 minutes. Rassembler dans une boule, envelopper dans une pellicule plastique, et laisser reposer à température ambiante pendant que vous faites le remplissage.
 
Faire le remplissage:
1. Préchauffer le four à 400 oF. Tapisser une plaque à pâtisserie bordée de papier d'aluminium.
 
2. Mettre la courge dans un bol moyen, ajouter l'huile d'olive et quelques pincées de sel et de poivre, et mélanger pour enrober. Disposer la courge en une seule couche sur la plaque à pâtisserie préparée. Rôtir, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que la courge soit tendre mais non dorée, environ 20 minutes.
 
3. Retirer la courge du four et laisser refroidir légèrement, puis transférer dans un robot culinaire. Ajouter le fromage cheddar, la ricotta, la muscade et la cannelle et traiter jusqu'à ce qu'ils soient réduits en purée. Transférer dans un bol, assaisonner au goût de sel et de poivre, et laisser refroidir.
 
4. Former et cuire les boulettes : Préchauffer le four à 250 oF. Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée. Déballez la pâte et coupez-la en six morceaux égaux. En travaillant avec un morceau de pâte à la fois (garder les morceaux restants sous une serviette de cuisine propre et humide afin qu'ils ne se dessèchent pas) et à l'aide d'un rouleau à pâtisserie bien fariné, rouler la pâte à une épaisseur de 1/4 pouce.
 
5. À l'aide d'un coupeur rond de 2 pouces, découper les cercles de la pâte. Verser une petite quantité de la garniture au milieu d'un cercle de pâte et, à l'aide d'une brosse à pâtisserie, badigeonner le bord de la pâte d'eau. Pliez soigneusement la pâte pour former une demi-lune, enveloppant la garniture à l'intérieur. Crimp les bords avec vos doigts pour sceller. Déposer la boulette sur une plaque à pâtisserie. Répéter jusqu'à ce que toute la pâte et le remplissage ont été utilisés, la collecte et la rerolling les morceaux de pâte au besoin.
 
5. Ajouter les boulettes à l'eau bouillante et cuire pendant environ 90 secondes, jusqu'à ce qu'elles flottent. Utilisez une cuillère à fenteous ou une araignée pour les transférer de l'eau sur une plaque à pâtisserie bordée et laisser refroidir.
 
6. Dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter quelques boulettes et faire frire, en les retournant fréquemment, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées des deux côtés, de 4 à 5 minutes. Transférer dans un plat allant au four et garder au chaud au four pendant que vous faites frire les boulettes restantes.
 
7. Juste avant de servir, saupoudrer de ciboulette et de graines de tournesol et arroser de sirop d'érable. Servir avec de la crème sure sur le côté.

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chaise haute bloom fresco chrome De bloom sur Vimeo.

Extrait de Homegrown de Matt Jennings (Artisan Books). Copyright © 2017. Photographies de Huge Galdones.